Если вы хотите добавить в свой рацион полезные бактерии и при этом не тратить много времени на приготовление, попробуйте сделать кисломолочную закваску из капусты в домашних условиях. Этот простой и быстрый рецепт поможет вам получить вкусный и здоровый продукт, который можно использовать для приготовления различных блюд.
Для приготовления закваски вам понадобится всего два ингредиента: капуста и молоко. Начните с нарезки капусты на мелкие кусочки и поместите их в стеклянную банку. Затем добавьте молоко в соотношении 1:1 с капустой. Хорошо перемешайте смесь и накройте банку чистой тканью или марлей, зафиксировав ее резинкой.
Поставьте банку в теплое место на 24 часа. В течение этого времени бактерии, содержащиеся в капусте, начнут бродить и превращать молоко в кисломолочный продукт. Через сутки вы увидите, что молоко свернулось и образовалась творожная масса. Это и есть ваша кисломолочная закваска из капусты.
Теперь вы можете использовать закваску для приготовления различных блюд, таких как окрошка, салаты, соусы и даже выпечка. Кроме того, вы можете добавлять закваску в йогурт или кефир, чтобы придать им дополнительный вкус и аромат.
Если вы хотите сохранить закваску для дальнейшего использования, просто перелейте ее в чистую банку и храните в холодильнике. Каждый раз, когда вы будете использовать закваску, не забудьте оставить немного для следующей порции. Таким образом, вы сможете поддерживать живую культуру бактерий и получать свежую закваску из капусты снова и снова.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении закваски из капусты — правильная подготовка ингредиентов. Для этого рецепта вам понадобятся:
- 1 небольшой кочан белокочанной капусты;
- 1 столовая ложка морской соли или неиодированной соли;
- 1 стакан чистой воды.
Начните с выбора свежего кочана капусты. Он должен быть твердым и хрустящим на ощупь. Избегайте кочанов с мягкими или подгнившими листьями.
Промойте кочан под проточной водой, чтобы удалить остатки грязи или песка. Затем разрежьте его пополам и удалите кочерыжку. На этом этапе не нужно удалять внешние листья, так как они содержат много полезных бактерий для закваски.
Нарежьте капусту тонкими полосками или нашинкуйте ее с помощью специальной терки для капусты. Важно, чтобы кусочки капусты были небольшими, чтобы они быстрее ферментировались.
Растворите соль в стакане чистой воды, чтобы получился солевой раствор. Соль необходима для создания благоприятной среды для брожения и предотвращения роста вредных бактерий.
Теперь смешайте нарезанную капусту с солевым раствором в большой миске. Убедитесь, что все кусочки капусты хорошо покрыты раствором. Если капусты много, ее можно разделить на несколько мисок.
С помощью чистых рук или деревянной ложки хорошенько помните капусту, чтобы она пустила сок. Это поможет ей быстрее закваситься. Через несколько минут вы должны увидеть, что капуста начала пускать сок и стала мягче.
После того, как капуста хорошо помята, переложите ее в чистую стеклянную банку или керамический горшок. Убедитесь, что капуста полностью покрыта соком, и оставьте немного места сверху для газа, который будет образовываться во время ферментации.
Накройте банку или горшок чистой тканью или марлей, чтобы защитить капусту от мух и пыли, но при этом обеспечить доступ воздуха. Закрепите ткань резинкой или веревкой.
Оставьте банку или горшок в прохладном месте, например, на кухонном столе или в шкафу, и ждите, пока капуста заквасится. Процесс ферментации обычно занимает от 5 до 7 дней, в зависимости от температуры и влажности в помещении.
Приготовление закваски
Начните с выбора правильного сырья. Для приготовления закваски лучше всего подходит белокочанная капуста, так как она содержит необходимое количество молочнокислых бактерий. Очистите капусту и натрите ее на терке или мелко нарежьте.
Теперь приготовьте солевой раствор. Для этого растворите 3% соли в воде. Количество воды и соли зависит от количества капусты, но обычно на 1 кг капусты берут 200-250 мл воды и 6-7 г соли.
Соедините капусту и солевой раствор в большой стеклянной банке. Тщательно перемешайте, чтобы капуста была полностью покрыта раствором. Накройте банку чистой тканью или марлей и оставьте в теплом месте на 3-5 дней.
В течение этого времени капуста будет бродить, и вы увидите, как образуется пена и жидкость. Это нормальный процесс, и он свидетельствует о том, что закваска правильно бродит.
Через 3-5 дней вы увидите, что на поверхности закваски образовалась белая пленка. Это молочнокислые бактерии, которые необходимы для приготовления кваса. Аккуратно снимите пленку и процедите закваску через марлю или сито.
Теперь закваска готова к использованию. Ее можно добавлять в тесто для выпечки хлеба или использовать для приготовления кваса. Храните закваску в холодильнике и регулярно кормите ее свежими ингредиентами, чтобы поддерживать жизнедеятельность бактерий.
