Первый шаг к идеальным мясным пирожкам — это правильно приготовленная опара. Она служит основой для нашего теста и определяет его структуру и вкус. Для опары нам понадобится всего три ингредиента: мука, вода и дрожжи.
Начните с смешивания 1 стакана муки и 1/2 чайной ложки сухих дрожжей. Добавьте 1/2 стакана теплой воды и перемешайте до получения однородной массы. Оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут, пока она не начнет подниматься. Это сигнал, что дрожжи активировались и готовы к работе.
Теперь, когда наша опара готова, мы можем приступить к приготовлению теста. В другой миске смешайте 2 стакана муки, 1 чайную ложку соли и 1/4 стакана теплого молока. Добавьте опару и замесите тесто. Если тесто получается слишком липким, добавьте еще муки. Если слишком сухим, добавьте немного воды.
После замеса теста оставьте его в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось. Затем раскатайте тесто и вырежьте кружочки нужного размера для ваших пирожков. Начинку из мяса можно приготовить по вашему любимому рецепту или использовать готовую. Наполните каждый кружочек начинкой, сложите его пополам и защипните края.
Перед выпечкой дайте пирожкам подняться еще раз в течение 30 минут. Затем выпекайте их в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Готовые пирожки можно смазать растопленным сливочным маслом для блеска и аромата.
Подготовка опарного теста
Начните с приготовления опары. В миске смешайте 100 г муки, 100 г воды и 5 г сухих дрожжей. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут, пока опара не увеличится в объеме в два раза.
После того, как опара готова, добавьте к ней 200 г муки, 100 г воды, 5 г соли и 10 г сахара. Замесите тесто до гладкой и эластичной консистенции. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще немного муки. Если тесто получается слишком сухим, добавьте немного воды.
Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. После этого тесто готово к использованию. Вы можете разделить его на порции и приступить к приготовлению пирожков.
Приготовление пирожков с мясом
Начните с приготовления фарша. Для этого возьмите 500 грамм мяса (подойдет говядина или свинина), мелко нарежьте его и пропустите через мясорубку. Добавьте к мясу одну мелко нарезанную луковицу, две столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте.
Теперь перейдите к приготовлению теста. Для этого вам понадобится 500 грамм муки, 200 миллилитров теплого молока, 10 грамм дрожжей, 1 яйцо, 50 грамм сахара и 50 грамм масла. Смешайте дрожжи с молоком и сахаром, дайте постоять 10 минут. Добавьте яйцо и масло, все перемешайте. Постепенно введите муку и замесите тесто. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Разделите тесто на небольшие шарики, из которых вы будете лепить пирожки. Каждый шарик раскатайте в лепешку, положите на середину фарш, защипните края и сформируйте пирожок. Положите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им расстояться в течение 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте пирожки взбитым яйцом и отправьте в духовку. Выпекайте пирожки в течение 25-30 минут, или до тех пор, пока они не станут золотистыми.
