Начните с приготовления закваски, смешав равные части пшеничной муки и воды. Дайте ей постоять в теплом месте в течение нескольких часов, пока не появятся пузырьки. Затем добавьте еще муки и воды, чтобы поддерживать закваску в активном состоянии.
Для приготовления хлеба смешайте муку, воду и закваску в большой миске. Дайте тесту подняться в течение нескольких часов, затем сформируйте его в шар и дайте ему подняться еще раз. Разогрейте духовку до высокой температуры и поместите форму для хлеба внутрь, чтобы нагреться.
Когда духовка готова, осторожно переместите тесто в форму и сделайте надрезы на верхушке. Полейте водой на дно духовки, чтобы создать пар, и поместите форму в духовку. Выпекайте хлеб до тех пор, пока он не станет золотистым и хрустящим.
Подготовка закваски
Через 24 часа вы должны увидеть пузырьки газа, что указывает на то, что закваска начала бродить. Если пузырьков нет, возможно, вам придется подождать еще несколько часов. Когда закваска готова, добавьте еще 57 граммов муки и 57 миллилитров воды, перемешайте и оставьте на 4-6 часов. Повторите этот процесс дважды в день в течение следующих трех дней, чтобы укрепить закваску.
Важно использовать органическую пшеничную муку и фильтрованную воду для приготовления закваски, чтобы избежать попадания вредных бактерий.
После трех дней закваска будет готова к использованию в рецепте хлеба. Храните излишки закваски в холодильнике и кормите ее каждые несколько дней, добавляя муку и воду в том же соотношении, чтобы сохранить ее активность.
Приготовление теста и выпечка хлеба
Начните с приготовления закваски. Для этого смешайте 100 грамм муки и 100 грамм воды, дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 24 часов. После этого добавьте еще по 100 грамм муки и воды, и оставьте на 12 часов. Ваша закваска готова, когда она будет пузыриться и иметь характерный кисловатый запах.
Теперь приготовьте тесто. Смешайте 500 грамм муки, 300 грамм воды и 100 грамм закваски. Замесите тесто до однородной консистенции, затем оставьте его подниматься в течение 3-4 часов при комнатной температуре. После этого сформируйте из теста буханку и дайте ей подняться еще на 1-2 часа.
Разогрейте духовку до 250 градусов. Поместите буханку на противень и сделайте надрезы на верхушке. Полейте тесто водой и поставьте противень в духовку. Через 15 минут уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте хлеб еще 30-40 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
Готовый хлеб выньте из духовки и дайте ему остыть на решетке. Наслаждайтесь свежеиспеченным хлебом!
