Если вы ищете способ приготовить вкусное и оригинальное блюдо из судака, то рецепт заливного — идеальный выбор. В этом рецепте мы используем желатин, чтобы придать блюду необычную текстуру и сохранить свежесть рыбы.
Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Вам понадобится судак, желатин, лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль и уксус. Также приготовьте форму для заливного, лучше всего подойдет силиконовая форма или форма для кексов.
Подготовка ингредиентов
Начните с правильного выбора рыбы. Для этого блюда идеально подходит судак, но вы также можете использовать треску или окуня. Обратите внимание на свежесть рыбы — она должна пахнуть морем, а не тухлыми яйцами. Если у вас есть сомнения, лучше выбрать другую рыбу.
Перед приготовлением рыбу необходимо правильно подготовить. Удалите голову, хвост и внутренности. Затем тщательно промойте рыбу под холодной проточной водой. После этого разрежьте рыбу на небольшие кусочки, размером примерно 2 на 3 сантиметра.
Для приготовления заливного вам также понадобится желатин. Выберите высококачественный желатин без добавок. Перед использованием замочите желатин в холодной воде на 10 минут, чтобы он набух.
Подготовьте овощи для заливного. Очистите и нарежьте лук и морковь небольшими кубиками. Также подготовьте корень петрушки, если используете. Овощи придадут блюду дополнительный вкус и аромат.
Приготовление заливного
Первым делом необходимо подготовить рыбу. Для этого судака нужно очистить от чешуи, удалить внутренности и голову. Затем рыбу нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем соль и лавровый лист, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим рыбу до готовности, затем вынимаем кусочки и даем им остыть.
Пока рыба остывает, приготовим заливку. Для этого в миске смешиваем желатин с холодной водой и оставляем на 10-15 минут, чтобы желатин набух.Parallelly, в кастрюле смешиваем рыбный бульон, который остался после варки судака, с водой в соотношении 1:1. Доводим до кипения и добавляем в кастрюлю набухший желатин. Важно не доводить до кипения, так как высокие температуры разрушают желатин.
Теперь можно приступать к сборке заливного. Берем форму для заливного и выкладываем на дно остывшие кусочки судака. Заливаем их приготовленной заливкой и отправляем форму в холодильник на несколько часов, чтобы заливное застыло.
Перед подачей на стол, форму с заливным нужно погрузить в горячую воду на несколько секунд, чтобы заливное легко вышло из формы. Затем нарезаем заливное на порции и подаем к столу.
