Первый шаг в приготовлении сушеных боровиков — правильная их подготовка. Прежде всего, необходимо тщательно промыть грибы под проточной водой, чтобы удалить возможную грязь и песок. Затем следует срезать нижнюю часть ножки, где обычно скапливается много мусора.
Далее, грибы нужно нарезать на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от того, какое блюдо вы планируете приготовить. Для супа или подливы можно нарезать грибы крупнее, а для жарки или салата — мельче.
После нарезки, грибы следует замочить в воде на 20-30 минут. Это поможет им размягчиться и лучше впитать воду, что сделает их более сочными при приготовлении. Во время замачивания воду нужно периодически менять, чтобы удалить возможный горький вкус.
Подготовка сушеных грибов к использованию
Прежде всего, необходимо тщательно осмотреть сушеные грибы на наличие посторонних примесей или насекомых. Если таковые имеются, их следует удалить.
Затем грибы нужно промыть под проточной водой, чтобы удалить возможную грязь или пыль. Однако будьте осторожны, не промывайте их слишком интенсивно, чтобы не повредить структуру гриба.
После промывки грибы следует замочить в воде на несколько часов, чтобы они напитались влагой и стали мягче. Воду нужно периодически менять, чтобы удалять возможный горький вкус, который может появиться из-за наличия в грибах горечи.
После замачивания грибы можно использовать в приготовлении блюд. Если вы хотите, чтобы грибы сохранили свою текстуру и аромат, их можно отварить в течение нескольких минут перед добавлением в блюдо.
Рецепты из сушеных грибов
Начните с правильного выбора сушеных грибов. Ищите те, которые сухие, но не рассыпчатые, без признаков плесени или гнили. Для размягчения грибы замочите их в теплой воде на 20-30 минут. Затем тщательно промойте и нарежьте.
Суп из сушеных грибов
Для супа понадобятся: сушеные грибы (200 г), лук (1 шт.), морковь (1 шт.), картофель (3 шт.), чеснок (2 зубчика), лавровый лист, соль, перец, зелень.
Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета. Добавьте грибы, картофель, чеснок, лавровый лист, соль и перец. Залейте водой и варите до готовности. Перед подачей добавьте зелень.
Грибная икра
Для икры понадобятся: сушеные грибы (200 г), лук (1 шт.), чеснок (2 зубчика), томатная паста (1 ст.л.), растительное масло, соль, перец.
Грибы замочите, затем отожмите и нарежьте. Лук и чеснок обжарьте до золотистого цвета. Добавьте грибы, томатную пасту, соль и перец. Тушите до готовности. Измельчите в блендере до состояния икры.
