Начните с правильного выбора дрожжей. Сухие дрожжи быстрее растворяются, но свежие придают тесту неповторимый вкус. Для приготовления теста на 500 г муки возьмите 7 г сухих дрожжей или 15 г свежих.
Важный шаг — правильное замешивание теста. Муку просейте, чтобы насытить ее кислородом, затем сделайте в ней углубление и влейте теплую воду (30-40°C). Добавьте дрожжи, сахар и соль. Замешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
После замешивания тесто нужно поставить в теплое место для подъема. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Для ускорения процесса можно использовать функцию «Дрожжевое тесто» в духовке или просто поставить миску с тестом в теплое место на 1-1,5 часа.
После подъема тесто обомните, разделите на порции и сформируйте пирожки. Дайте им еще немного подняться (около 20 минут), а затем отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте до золотистой корочки (около 20-25 минут).
Подготовка опарного теста
Начните с приготовления опары. В миске смешайте 100 г муки и 100 мл теплой воды. Добавьте 5 г сухих дрожжей и хорошо перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока опара не начнет пузыриться.
Пока опара подходит, приготовьте остальные ингредиенты. В большой миске смешайте 300 г муки, 100 г сахара, 5 г соли и 100 г мягкого сливочного масла. Добавьте оперу и 100 мл теплого молока. Замесите тесто до гладкой и эластичной консистенции. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще немного муки. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Замес теста
После того, как тесто подойдет, вымесите его на припыленной мукой поверхности. Сформируйте тесто в шар и оставьте его на 10-15 минут отдохнуть. Затем разделите тесто на порции и сформируйте пирожки. Поместите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться в течение 30-40 минут.
Выпечка пирожков в печи
Начните с разогрева печи до температуры 200°C. Это поможет пирожкам равномерно пропечься и получить аппетитную корочку. Пока печь разогревается, приготовьте начинку для пирожков. Обратите внимание на то, чтобы начинка была не слишком влажной, иначе пирожки могут получиться мягкими и не пропекутся внутри.
После того, как печь разогрелась, выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Это поможет предотвратить прилипание пирожков к противню и облегчит их извлечение после выпечки. Убедитесь, что пирожки не слишком близко расположены друг к другу, чтобы они могли равномерно пропечься со всех сторон.
Выпекайте пирожки в течение 20-25 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Время выпечки может варьироваться в зависимости от размера пирожков и особенностей вашей печи. Чтобы проверить готовность пирожков, осторожно постучите по ним пальцем. Если они звучат пустыми, значит, они готовы.
После выпечки дайте пирожкам остыть в течение нескольких минут на противне, прежде чем перекладывать их на решетку для охлаждения. Это поможет сохранить их структуру и предотвратит их размягчение.
Приятного аппетита!
