Если вы хотите попробовать настоящий корейский вкус, вам нужно приготовить Кимчи дома. Этот острый и пряный овощной салат является неотъемлемой частью корейской кухни и идеально подходит для тех, кто любит экспериментировать с новыми вкусами.
Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Для приготовления Кимчи вам понадобятся пекинская капуста, морская соль, красный перец, чеснок, имбирь, сахар, рыбный соус и водоросли. Все эти ингредиенты можно найти в азиатских магазинах или в отделе международных продуктов в супермаркете.
Первый шаг — приготовить маринад. Для этого смешайте рыбный соус, сахар, чеснок, имбирь и красный перец в миске. Затем добавьте водоросли и хорошо перемешайте. Этот маринад придаст Кимчи его уникальный вкус и аромат.
Теперь пришло время подготовить капусту. Разделите пекинскую капусту на листья и удалите жесткие стебли. Затем замочите листья в соленой воде на 1-2 часа, чтобы они стали мягкими и эластичными. После этого тщательно промойте листья под проточной водой и дайте им высохнуть.
Теперь настало время смешать капусту с маринадом. Для этого возьмите листья капусты и хорошо их помните, чтобы они стали мягкими и эластичными. Затем добавьте маринад и хорошо перемешайте, чтобы капуста была полностью покрыта.
Последний шаг — дать Кимчи настояться. Для этого поместите капусту в герметичный контейнер и оставьте ее при комнатной температуре на 1-2 дня. В течение этого времени капуста будет ферментироваться, и ее вкус станет еще более насыщенным и ароматным.
После того, как Кимчи настоялось, его можно есть сразу или хранить в холодильнике до двух недель. Попробуйте добавить его в рис, лапшу или использовать как начинку для бургеров — вариантов использования бесконечное множество!
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении вкусного блюда — правильная подготовка ингредиентов. Для приготовления корейского блюда кимчи вам понадобятся следующие продукты:
- Капуста — лучше всего подходит пекинская капуста, но можно использовать и белокочанную;
- Корень имбиря — он придаст блюду пикантный вкус и аромат;
- Чеснок — без него невозможно представить себе корейскую кухню;
- Красный перец — можно использовать свежий или сушеный, в зависимости от желаемой остроты блюда;
- Соль — для засолки капусты;
- Сахар — для баланса вкуса;
- Кориандр — придаст блюду особый аромат;
- Кинза — для украшения готового блюда.
Важно правильно выбрать все ингредиенты. Капуста должна быть свежей и плотной, корень имбиря — твердым и без признаков гниения, чеснок — свежим и без проростков. Красный перец выбирайте в зависимости от ваших предпочтений — от умеренной остроты до очень острого.
Перед приготовлением необходимо тщательно вымыть все ингредиенты. Капусту лучше всего разрезать на крупные куски и замочить в соленой воде на несколько часов, чтобы она стала мягче и пустила сок. После этого можно приступать к приготовлению кимчи.
Процесс приготовления
Начните с подготовки ингредиентов. Вам понадобятся капуста, морковь, дайкон, чеснок, перец чили, соевый соус, сахар, соль и вода. Для брожения используйте специальные культуры или купленный стартер.
Первый шаг — приготовление рассола. Смешайте воду, соль и сахар, пока они полностью не растворятся. Добавьте рассол в большую миску и добавьте капусту. Тщательно перемешайте, чтобы каждый лист был покрыт рассолом. Накройте миску и оставьте на 1-2 часа, чтобы капуста пустила сок.
Пока капуста маринуется, приготовьте остро-чесночную пасту. Измельчите чеснок, перец чили и дайкон в блендере или на терке. Добавьте соевый соус и хорошо перемешайте.
После того, как капуста пустила достаточно сока, отожмите ее, чтобы удалить лишнюю жидкость. Добавьте остро-чесночную пасту и хорошо перемешайте, чтобы капуста была полностью покрыта.
Теперь переложите капусту в чистую банку или контейнер, плотно утрамбуйте и оставьте место для брожения. Накройте банку чистой тканью или марлей и оставьте при комнатной температуре на 1-5 дней, в зависимости от желаемой степени ферментации.
Каждый день проверяйте кимчи, выпуская газ, накапливающийся в банке. Если вы видите пузырьки или чувствуете кислый запах, это значит, что процесс брожения идет правильно. Когда кимчи достигнет желаемой степени ферментации, плотно закройте банку и храните в холодильнике.
