Описание:
Близится великий праздник Пасха, а вместе с ним приходят и незабываемые вкусы детства — нежные куличи с тающей во рту глазурью и цветной посыпкой. Но если вы хотите сделать это весеннее событие ещё более запоминающимся, то эта статья определённо для вас!
Пасха — самое подходящее время, чтобы блеснуть своими кулинарными навыками и порадовать себя и близких новыми блюдами. Например, необычными пасхальными куличами, которые наверняка запомнятся всем без исключения. Давайте же рассмотрим парочку рецептов оригинальных пасхальных куличиков.
Ассорти-куличи на топлёном молоке.
Ингредиенты:
• Топлёное молоко — 250 мл.
• Быстродействующие дрожжи — 7 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 гр.
• Сливочное масло комнатной температуры — 150 гр.
• Наполнения: изюм, орехи, цукаты, сухофрукты — в целом 200 гр.
• Мука — 600-700 гр.
• Ванилин.
• Корица, 2 ч.л.
• Упаковка карамельной глазури.
1) Готовим опару. Сначала смешиваем сухие ингредиенты: в 200 гр. просеянной муки добавляем 1 столовую ложку сахара и 7-10 гр. сухих быстродействующих дрожжей. Хорошо всё перемешиваем и вливаем 250 мл. немного подогретого топленого молока. Снова перемешиваем до однородной массы, а затем накрываем нашу опару тканью или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 30-60 минут. Как только опара подымется, продолжаем приготовления теста.
2) Берём 3 яйца и отделяем белки от желтков. К желткам всыпаем 150 гр. сахара и ваниль
(примерно несколько чайных ложек, можно больше, если хотите более явный ванильный аромат). Яично-сахарную массу аккуратно доводим до кремообразного состояния. Затем в отдельной ёмкости взбиваем оставшиеся белки.
3) Добавляем в опару смесь желтков и, плавно помешивая, объединяем их воедино. Потом вмешиваем 150 гр тёплого и мягкого сливочного масла. Достигнув однородности массы, вводим взбитые ранее белки. Главное в это рецепте — действовать осторожно и никуда не торопиться.
4) В полученную смесь постепенно добавляем оставшуюся муку, вымешиваем. Тесто должно получиться не очень плотным, но и не слишком жидким. В идеале, оно должно быть нежным, воздушным и «пушистым», плохо прилипать к рукам. Готовое тесто снова убираем в тёпло, накрыв каким-нибудь полотенцем или платком. Когда масса поднимется, делим её на две части.
5) Измельчаем орехи, курагу, сухофрукты и другие наполнители для теста. Перед этим все добавки для кулича следует замочить в горячей воде на 10-15 минут, а затем дать высохнуть или избавиться от лишней воды с помощью бумажных полотенец или салфеток.
6) В первую половину теста добавляем одну-две чайных ложки корицы с «горкой», изюм и орехи. Хорошо вымешиваем всё руками.
7) Во вторую половину теста высыпаем орехи и курагу, а затем снова всё хорошо перемешиваем.
8) Оба варианта теста накрываем и прячем в тёплое место.
9) Когда тесто вздуется, начинаем раскладываем его по формочкам. Лучше всего использовать одноразовые бумажные формы специально для пасхальных куличей. Заполняем формы тестом на одну треть, ибо в процессе выпекания тесто сильно увеличиться в размерах. А дабы куличи не получились твёрдыми, даём им время, чтобы максимально подняться и настояться перед выпеканием.
10) «Взошедшие» куличи ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Очень важно не открывать духовку до полного поднятия теста, иначе рискуете получить деревянные брёвнышки, вместо пасхальных куличиков.
11) Готовим глазурь. Лучше всего брать уже готовую рассыпную глазурь, которую нужно просто смешать с тёплой водой или молоком, хорошо перемешать и взбить, а затем намазать ею остывшие куличи. Пока глазурь не затвердела, украшаем её пасхальной посыпкой или мелко-мелко нарезанными цукатами.
Закрученные куличи-Краффины с вяленой вишней.
Ингредиенты:
• Молоко — 150 мл.
• Мука — 50 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 100-150 гр.
• Свежие дрожжи — 20 гр.
• Ванилин — 20 гр.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Вяленая вишня -100 г.
• Цукаты, изюм — 100 г.
• Сахарная пудра для посыпки.
1) В разогретое, но не закипячённое молоко добавляем свежие дрожжи, 1 столовую ложку сахара и столько же просеянной муки от общей массы. Тщательно перемешиваем. Затем прячем в тёплое место, предварительно накрыв массу пищевой плёнкой. Ждём когда масса увеличиться в объёмах.
2) Берём 1 яйцо и 2 желтка. Добавляем к ним соль, оставшийся сахар и ванилин. Хорошенько взбиваем все компоненты до состояния пышной пены.
3) Яичную смесь соединяем с молочной, аккуратно мешаем. Вводим 100 гр. растопленного сливочного масла, затем вымешиваем тесто, постепенно добавляя в него оставшуюся муку. Масса должна быть мягкой и эластичной, совсем не липнущей к рукам. Снова даём тесту настояться. На этот раз оставляем его в тёплом спокойствии на 40-60 минут.
4) Заливаем горячей водой наши наполнители: изюм, цукаты и вяленую вишню. И оставляем их в покое на 10 минут. Затем сливаем воду, высушиваем все добавки и мелко нарезаем.
5) Подошедшее тесто обминаем, делим на три части и, превратив в одинаковые шарики, снова прячем под полотенце на 10 минут.
6) Полученные шарики из теста раскатываем в три тонких пласта, которые впоследствии смазываем остатками масла. На первый лист теста высыпаем цукаты и равномерно распределяем по всей поверхности. То же самое проделываем и с остальными, но уже используя другие добавки. Каждый из пластов сворачиваем в рулетики
7) Далее начинается самое интересное и сложное — формирование куличей. Каждый из рулетиков разрезаем вдоль, оставляя один из краёв нетронутым. Как бы делим рулет пополам, но не до конца. Одну из полос рулета сворачиваем «улиточкой» наружу, с другой полосой поступаем точно также и кладём её сверху. Проделываем так со всеми рулетиками. В итоге должны получиться эдакие «ульи» или закрученные шарики, которые затем разглаживаем в бумажные формочки для выпекания и даём им постоять в тёплом месте под полотенцем в течении получаса.
8) Когда куличи в формочках поднялись, отправляем их в духовку с температурой 180 градусов на 25-30 минут. Когда верхушки куличей начнут румяниться, их обязательно нужно накрыть фольгой, чтобы тесто пропеклось внутри, но при этом не сгорело снаружи.
9) Остывшие куличи посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся их красотой и вкусом.
Приятного аппетита и счастливых праздников!
