Если вы хотите сохранить урожай грибов на зиму, холодная засолка — отличный способ сделать это. Этот метод не требует термической обработки, что позволяет сохранить все полезные свойства грибов. Начните с отбора здоровых, спелых грибов без признаков гнили или повреждений.
Для холодной засолки вам понадобятся сами грибы, соль и вода. Количество соли зависит от вида грибов и их размера. В среднем, на 1 кг грибов берут около 30-40 граммов соли. Грибы тщательно моют и нарезают на пластинки или небольшие кусочки. Затем их укладывают в емкость для засолки, пересыпая каждый слой солью.
После того, как грибы уложены в емкость, их нужно придавить гнетом, чтобы они пустили сок. Емкость накрывают чистой тканью или крышкой и оставляют в прохладном месте на несколько дней. Время засолки зависит от вида грибов и их размера, но в среднем это занимает от 3 до 7 дней.
После того, как грибы пустили сок и стали мягкими, их можно убрать в холодильник или погреб. Хранить их лучше всего в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой. При правильном хранении грибы могут храниться в холодильнике до 2 месяцев, а в погребе — до 6 месяцев.
Подготовка грибов к засолке
Первый шаг в процессе консервирования грибов — их правильная подготовка. Начните с тщательного отбора грибов. Отдавайте предпочтение крепким, здоровым экземплярам без признаков гниения или повреждений.
После отбора, грибы необходимо тщательно очистить. Удалите все загрязнения и остатки почвы с поверхности грибов. Для этого можно использовать мягкую щетку или губку. Не используйте воду на этом этапе, так как это может привести к потере полезных свойств грибов.
Затем, грибы нужно нарезать. Размер и форма нарезки зависит от вида гриба и ваших предпочтений. Однако, помните, что более мелкие кусочки быстрее солятся, а более крупные сохраняют свою форму лучше.
После нарезки, грибы следует замочить в холодной воде на 2-3 часа. Это поможет удалить лишнюю горечь и сделать грибы более мягкими. Во время замачивания, воду нужно менять каждые 30 минут.
После замачивания, грибы нужно тщательно промыть под проточной водой. Это поможет удалить оставшуюся грязь и горечь. Теперь ваши грибы готовы к засолке!
Процесс засолки грибов без нагрева
Начните с тщательного отбора грибов. Отдавайте предпочтение молодым, крепким экземплярам без повреждений. Тщательно промойте их и нарежьте ломтиками или оставьте целыми, в зависимости от вида гриба.
Подготовьте емкость для засолки. Она должна быть чистой и сухой. Используйте деревянную или пластиковую тару, избегая контакта грибов с металлом.
Приготовьте рассол. Для этого растворите в воде соль из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Не используйте йодированную соль. Добавьте в рассол специи по вкусу — лавровый лист, чеснок, перец горошком или другие любимые приправы.
Уложите грибы в емкость слоями, пересыпая каждый слой рассолом. Утрамбуйте их аккуратно, чтобы выпустить воздух, но не повредите грибы. Заливайте рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы.
Накройте емкость чистой тканью или марлей, чтобы защитить грибы от пыли и насекомых. Поставьте гнет, чтобы грибы были погружены в рассол. Гнет можно сделать из камня или пластиковой бутылки, наполненной водой.
Оставьте грибы в прохладном месте без доступа света на 30-40 дней. В течение этого времени несколько раз протыкайте грибы деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух и предотвратить образование плесени.
По истечении срока засолки проверьте грибы на вкус. Если они достаточно соленые и хрустящие, то можно убирать их на хранение в прохладное место или в холодильник. Если грибы еще не достаточно засолены, оставьте их в рассоле на несколько дней, периодически протыкая палочкой.
