Если вы хотите сохранить урожай капусты надолго, обратите внимание на заготовки в банках. Этот метод позволяет сохранить витамины и вкусовые качества овоща. Для начала выберите свежие, плотные кочаны без признаков гниения или повреждений.
Одним из популярных способов является квашение. Для этого капусту шинкуют, перемешивают с солью и пряностями, укладывают в банки и ставят под гнет. Через несколько дней вы получите хрустящую, ароматную капусту, которая прекрасно хранится в прохладном месте.
Также можно приготовить маринованную капусту. Для этого ее нужно бланшировать, затем уложить в банки и залить горячим маринадом из воды, уксуса, сахара и специй. После закатки банки стерилизуют и отправляют на хранение в темное прохладное место.
Если вы хотите сохранить капусту в свежем виде, рассмотрите вариант заморозки. Для этого кочаны нарезают на тонкие полоски, бланшируют и замораживают. В таком виде капусту можно использовать для приготовления супов, рагу и других блюд в течение всей зимы.
Заготовка квашеной капусты на зиму
Начните с выбора свежей и плотной белокочанной капусты. Для квашения лучше всего подходит позднеспелый сорт, так как он более плотный и сочный.
Первым шагом является нарезка капусты. Нарежьте ее тонкими полосками или нашинкуйте, в зависимости от ваших предпочтений. Важно, чтобы кусочки были одинакового размера, чтобы квашение происходило равномерно.
После нарезки, капусту необходимо посолить. Для этого возьмите большую емкость и смешайте капусту с крупной солью в соотношении 1:2. Тщательно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по всей капусте. Затем оставьте капусту в емкости на несколько часов, чтобы она пустила сок.
После того, как капуста пустила сок, переложите ее в чистую банку или другую емкость для хранения. Утрамбуйте капусту в банку, чтобы она была плотно уложена и покрыта собственным соком. Если сока недостаточно, добавьте немного чистой воды.
Затем нужно приготовить рассол для заливки. Для этого растворите в воде столовую ложку соли на литр воды. Залейте рассолом капусту в банке, чтобы она была полностью покрыта. Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на несколько дней, чтобы капуста квасилась.
В течение нескольких дней капуста будет пускать сок и кваситься. Периодически проверяйте банку и удаляйте пену, которая образуется на поверхности. Когда капуста квасится, она будет издавать характерный хруст. Как только хруст прекратится, капуста готова к употреблению.
Храните квашеную капусту в холодильнике или в прохладном месте при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия. При правильном хранении квашеная капуста может храниться до нескольких месяцев.
Заготовка капусты с морковью и чесноком на длительное хранение
Для приготовления этой заготовки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 крупная капуста;
- 5 средних морковок;
- 3 головки чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1/2 стакана растительного масла;
- 1/2 стакана 9% уксуса.
Начните с нарезки капусты тонкими полосками. Морковь натрите на крупной терке, а чеснок мелко порубите. Смешайте все ингредиенты в большой емкости и тщательно перемешайте.
Теперь пришло время добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Разложите смесь по чистым стерилизованным банкам и плотно закрутите крышками. Банки можно хранить в прохладном месте или в холодильнике в течение нескольких месяцев.
