Если вы хотите попробовать настоящую сушеную говядину, приготовленную по армянскому рецепту, то вам нужно знать несколько секретов. Во-первых, выберите качественное мясо. Лучше всего подходит говядина, но можно использовать и телятину. Важно, чтобы мясо было свежим и не содержало жира.
Для маринада вам понадобятся соль, перец, чеснок, базилик и оливковое масло. Все ингредиенты нужно тщательно смешать и нанести на мясо, затем оставить мариноваться на несколько часов. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем больше аромата оно приобретет.
После маринования мясо нужно нарезать тонкими ломтиками и повесить сушиться. Для этого можно использовать специальную сушилку для мяса или просто повесить мясо в хорошо проветриваемом месте. Важно, чтобы мясо не соприкасалось с другими продуктами и было защищено от мух.
Процесс сушки занимает несколько дней, в течение которых мясо нужно периодически переворачивать, чтобы оно сушилось равномерно. Готовое мясо должно быть твердым и сухим на ощупь. Хранить сушеную говядину нужно в прохладном, сухом месте, подальше от солнечных лучей.
Подготовка ингредиентов
После выбора мяса, его необходимо правильно подготовить. Для этого мясо нужно нарезать тонкими пластами, толщиной около 3-5 мм. Это облегчит процесс маринования и сделает готовое блюдо более нежным.
Для маринования понадобятся специи. Классический набор специй для этого блюда включает в себя перец, соль, чеснок, паприку, кориандр и красный перец. Однако, вы можете экспериментировать с добавлением других специй, чтобы придать блюду свой уникальный вкус.
Также для маринования понадобится уксус. Рекомендуется использовать белый винный уксус, но можно использовать и обычный столовый уксус. Уксус придаст блюду характерную кислинку и поможет сохранить его свежесть.
Не забудьте подготовить емкость для маринования. Рекомендуется использовать глубокую миску или контейнер, в котором мясо будет полностью погружено в маринад. Это обеспечит равномерное проникновение специй и уксуса в мясо.
Процесс приготовления
Начните с выбора качественного куска говядины. Идеально подойдет вырезка или оковалок. Нарежьте мясо тонкими полосками, толщиной около 3 мм.
Приготовьте маринад. Смешайте в миске соль, перец, чеснок, паприку, кориандр и красный перец. Добавьте немного воды и хорошо перемешайте. Замаринуйте мясные полоски в этом растворе, убедитесь, что они полностью покрыты маринадом. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
На следующий день достаньте мясо из маринада и промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Начните скручивать каждую полоску мяса в плотный рулон, начиная с одного конца и двигаясь к другому. Убедитесь, что рулоны плотно прилегают друг к другу.
Теперь пришло время сушки. Разместите мясные рулоны на решетке или подвесьте их в прохладном, хорошо вентилируемом месте. Оставьте их сушиться на несколько дней, периодически переворачивая, чтобы они равномерно высохли.
После того, как мясо высохло, можно приступать к финальной обработке. Натрите каждый рулон смесью из молотого перца, паприки и чеснока. Это добавит дополнительный аромат и вкус.
Теперь ваше мясное блюдо готово к употреблению. Нарежьте его тонкими ломтиками и наслаждайтесь уникальным вкусом и текстурой. Храните бастурму в холодильнике, завернув в пищевую пленку, чтобы сохранить свежесть.
